Le 12/03/2012 par Anaël Stolz

Ce mélange coloré et léger de légumes fondants et d'amandes croquantes accompagnera à merveille vos viandes et vos poissons grillés.

Cette semaine, je vous propose une belle adaptation du crumble salé, dans sa version allégée, qui met le brocoli à l'honneur. Pensez simplement à adapter la quantité de féculents car l’ajout de farine et de chapelure dans la recette contribue déjà à couvrir une partie des besoins en glucides complexes.

Particulièrement riche en fibres et en acides gras indispensables, l’amande contribue à lutter contre les maladies cardio-vasculaires. Source de vitamines E et de minéraux (magnésium, phosphore, potassium et fer), ce fruit sec oléagineux est un allié santé incontournable.

Le brocoli, légume fleur de la famille des crucifères, est très riche en vitamine C et B9. Il contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore. Afin de préserver au mieux ces teneurs en vitamines, il convient de privilégier une cuisson courte.

Crumble de brocoli aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau brocoli
• 1 gousse d’ail
• Romarin
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 75 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc léger à tartiner
• 50 g d’amandes effilées
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée

 
Faites cuire les brocolis à la vapeur (10 à 15 minutes suffisent). Coupez-les en fleurettes et plongez-les dans un bain d’eau glacée afin d’en préserver la couleur. Salez, poivrez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la farine, la chapelure, ajoutez l’huile d’olive, le fromage blanc et 2 cuillères à soupe d’eau. Travaillez cette pâte du bout des doigts afin d’obtenir la même consistance grossièrement sableuse qu’une pâte à crumble classique. Ajoutez enfin une partie des amandes effilées.

Frottez un plat à gratin avec l’ail, disposez les fleurettes de brocolis, parsemez-les de romarin et répartissez sur le dessus la pâte à crumble. Saupoudrez le tout du reste d’amandes effilées. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Variante : vous pouvez également réaliser une béchamel allégée si vous aimez associer les légumes à une sauce. Pour cela, faites chauffer 2 verres de lait écrémé, délayez 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs dans un peu de lait froid. Une fois le lait chaud, ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez à votre goût.